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          [美食杂谈] 均安蒸猪为何肥而不腻那是因为有这个步骤

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          发表于 2019-5-8 14:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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          要做均安蒸猪花的功夫可不少首先必须选用农家自养不吃饲料的猪约50公斤重与普通猪肉相比这种猪肉质细嫩鲜香非常好吃蒸猪烹制时有专门的蒸猪房烹具都十分古?#21360;?#33976;猪房内放着古时的农家大砖灶一口特大口径的铁锅置于其上铁锅上搁着长方形杉木箱

          将整猪宰杀洗净后还要将猪身上的骨头都拆下来再用各式酱?#32454;?#29482;来个全身SPA待其完全入味后把原只大猪抬上木箱盖上箱盖放入大铁锅内

          有人可能会问直接吃不会腻吗秘诀就是蒸熟后拍打扣肉皮的钉插将猪肉身上的肥油从锅中流出由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去并通过圆孔滴入锅内故猪肉吃起来肥而不腻加上杉木质地疏松可将多余的水蒸气吸收因此猪肉干爽清雅上桌前撒上炒芝麻添香赋味此时蒸猪即可入席可直接切片即食

          均安蒸猪的悠远历史据说可追溯到太公分猪肉时代各地春秋二祭多有烧猪作牺牲分胙肉此翻译为白话就是每位男丁在重大节日到祠堂领一份胙肉

          太公分猪肉的说法从何而来相传每年清明时节均安人在祭祖扫墓时认为能?#25214;?#21482;金猪去拜祭列祖列宗是一种光宗耀祖敬祖尊宗的表现所以每逢清明时节由当地年纪最大的老人家俗称太公率领族姓乡民携百多斤的烧猪前往祖宗山坟拜祭拜祭后随即把烧猪分割每人一份连小孩也不例外

          不过现今在均安的江尾一带当地?#29992;?#27599;逢有重大节假日分的却是蒸猪肉这是因为很多?#20808;搜?#19981;好咬不动食物厨师就用蒸的方法处理猪肉当蒸猪上席时年轻的后生仔们就会夹起大块蒸熟的肥肉放到老人的碗里以表示尊敬


          来源 广东吃喝玩乐

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