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          [美食杂谈] 好好食的均安密口蚬,神秘做法大曝光!

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          发表于 2019-3-15 08:25 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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          每个人的意识里,炒过的蚬绝对是开口的,不开口的定是死蚬无疑。然而,均安?#39034;?#20986;的蚬却是密(闭)口的,味道却比开口的蚬更清甜,更原汁原味。这,就是奇特的"均安密口蚬"。

          (网络图)

            密口蚬其实就是黄沙蚬,生长于淡水水域内,外壳厚而坚硬,外形略?#25910;?#19977;?#20999;危?#32905;味鲜美,营养价值高。而均安靠近西江,西江水质优良,非常适合黄沙蚬的生长。

            密口蚬这道菜,是均安人所创。大?#32423;?#21313;来年前,某一天,住在?#24773;?#26449;"海"边的一群村民在闲?#27169;?#31455;扯到了如何炒蚬才不开口的话题。他们每人都拿着几颗蚬子端详。有人发现,每颗蚬子的"笃"(底)部都好像有两条筋似的,他认为,蚬在炒熟时之所以开口,是因为这两条“筋”收缩了的?#20498;剩?#22914;果把这两条"筋"挑断,炒出的熟蚬可能是闭口的。

            这群人随即现场?#23548;?#26524;然如此果然,经过这样处理过的蚬,炒熟时是密口的,食起来更清甜,更原汁原味。这一发现,周边镇街的人都赶来品尝这独特的密口蚬,每个食客?#32423;?#34476;肉的软嫩清甜赞不绝口。

            蚬子有两根闭?#35831;歟?#25226;闭?#35831;?#21098;断,蚬熟后就?#25442;?#24352;开壳。

            吃密口蚬有三奇:

            一是改变了千万年来从煮熟后张开的甲壳中取肉而啖的吃蚬定式,有新鲜感;

            二是吃时把壳嗑开,如同?#31455;?#23376;,令?#39034;?#20986;闲适感;

            三是能尝到鲜美的蚬汁,其妙处与吃灌汤包子相似。均安密口蚬有蒜蓉蒸、豉汁蚬汁炒等方式,烹出的蚬都美味新奇。

            制作方法:

            1.将蚬的根(即蚬的韧带)切掉,因为蚬煮熟后开口的原因就是蚬的韧带受热收缩,从而使蚬口打开不能密闭。

            2.辣椒和姜葱蒜起锅,放入洗净的黄沙蚬大火爆炒,翻炒几十秒后再加入秘?#21551;?#27713;。

            3.翻炒完毕后,加入红米酒焖三分钟即可出锅。蚬的下方有一个小洞,在焖的过程,酱汁可以?#26377;?#27934;中进入内部。而红米酒则可以将味道逼入蚬内,使其能够更加入味。

            4.最后倒入芡汁,稍微翻炒几?#24405;?#21487;出锅。

            食用小技巧:

            可以先吸?#20048;?#28982;后再用上齿抵住蚬壳的上部,下齿抵住蚬壳的下部,稍微用力,即可开启蚬壳。


          来源:顺德城市网

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