<em id="vrmcf"><ol id="vrmcf"><mark id="vrmcf"></mark></ol></em><div id="vrmcf"></div>

      <dl id="vrmcf"></dl>

        <dl id="vrmcf"><ins id="vrmcf"></ins></dl>
        <em id="vrmcf"><ins id="vrmcf"></ins></em>

          顺德均安乐园网

           找回密码
           注册乐园

          QQ登录

          只需一步快速开始

          快捷登录

          查看: 521|回复: 0
          打印 上一主题 下一主题

          [美食探店] 均安舌尖上的乡土故事

          [复制链接]

          签到天数: 716 天

          连续签到: 14 天

          [LV.9]总经理

          3703

          主题

          2万

          帖子

          31万

          金币

          超级总版主

          Rank: 8Rank: 8

          积分
          731958
          跳转到指定楼层
          1#
          发表于 2019-3-11 08:01 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

          马上注册结交更多好友享用更多功能让你轻松玩转均安乐园网

          您需要 登录 才可以下载或查看没有帐号注册乐园

          x
          均安舌尖上的乡土故事来源李顺乾
          先来一碗厨房里的高手片段吧
          鱼塘桑基美食之源:顺德先祖于唐初已开启鱼塘桑基稻飘香的生态农?#30340;?#24335;过上饭稻羹鱼的滋润生活


            鱼之拆食乃顺德鱼食精髓之一明朝期间一日均安数鱼耕者船载鱼往省城约?#24065;?#36807;未见鱼商于是领班提鱼数条登门拜访这位鱼商是一位大孝子此时他的母亲大病初愈因而无心离开身边鱼耕者到访恰逢鱼商端食其?#35813;?#21069;母?#24065;?#22836;:喉干舌淡食而无味拿走吧鱼耕者说如不嫌弃让我下厨为令慈做食如何心不在焉的鱼商挥?#25442;?#25163;面无表情鱼耕者走进厨房煮粥杀鱼切?#39034;?#33457;生无不轻巧熟练他把带来的鳙鱼隔水蒸熟然后拆成鱼茸待粥煮熟把鱼茸菜丝一并放进粥里为了去除鱼的腥味在粥里放进丁点红糖姜汁为了强调?#21543;?#39321;而增进老太的食欲鱼粥上碗还在热气腾腾之时洒上葱花和炒花生粉末神奇的一幕出现了鱼耕者捧着粥刚到房门口老太突然问儿子儿呀是什么东西那么香喷喷呀鱼商说妈不知道鱼耕者答老太是鱼羹粥鱼粥老太说?#23433;?#20687;不像鱼粥那里会没有腥味我倒想试一试可以吗鱼耕者说当然可以这是我特意为您老人家做的鱼商一听母亲问我倒想试一试?#20445;?#39532;上接过鱼粥小心翼翼地伺候着有小小甜味又有淡淡的姜辣味老太边吃边唠嗑着鱼肉味很浓但没有鱼腥味兴致勃勃的老太坐直身子从儿子手?#24515;?#36215;碗来用勺子打捞鱼羹粥没有一点鱼骨丝又一勺把粥送到嘴里还有一点胡椒味不不是胡椒是什么噢是炒花生儿子来你也尝一口老太把粥送进儿子的嘴里儿子吃着看着高兴地说妈你终于有胃口了老太边点头边望着鱼耕者兄弟你能告诉我这粥是怎么个做法吗鱼耕者和盘托出把鱼茸羹的做法详细说?#39034;?#26469;
            当然这次的生意做成做大了不在话下重要的是均安的鱼茸羹从此传开了
            发展至今均安顺德鱼茸羹的做法已经走向多彩多姿的方面了九十年代鱼茸羹更出现了一次升华
            七彩鱼茸羹均安镇的四大名菜之一是顺德十大名厨之一梁兆荣师傅的得意之作

          七彩鱼茸羹,是在传统拆鱼羹的基础上演变而成的在羹中加入木耳丝红萝卜丝冬菇丝陈皮丝粉丝及柠檬?#31471;?#31561;配料使得拆鱼羹味道更加鲜美口感更丰富起锅时撒上榄?#30465;?#33905;花和胡椒粉更加浓香扑?#24688;?#39034;德十大名厨之一梁兆荣师傅把七彩鱼茸羹做得出神入化他烩制的这款名羹曾获1998顺德美食大赛优胜奖并在域外美食表演中获得好评

                藏在深闺无人问小本经营味飘香均安镇一个名不见经传的佛山小镇在美食文化的谱写方面可谓异军突起

               高手在乡间:繁华闹市名店里村边民居食店以至乡间小?#25918;?#39135;肆只要你的味蕾生津了都能让你的舌尖大动
              这位小伙子顺德名厨梁兆荣之弟梁兆祥这是一名没没有过功名的?#39029;?#33021;手他的贵客盈门之道就是从粤菜中的蒸字做了一篇好文章

                顺德是粤菜重要的发源地中国三大厨师之乡全国首个联合国教科文组织授予的著名的美食之乡

              顺德美食特征五味周全六艺领鲜饮和食德顺其自然

            五?#22616;?#21619;顺德美食是海纳百川兼容并蓄开放创新的地方文化与城市精神最久远而直观的体现顺德菜取材广?#28023;?#20860;容并畜其中以鱼米奶禽花五种食材最为突出口味有几十种之变五?#22616;?#21619;?#26412;?#20840;以清嫩爽滑真五种口味为代表讲究清而不淡鲜嫩不俗保留提升食材本味突现美食清淡鲜美的至高境界

          五味调和顺德美食的五味周全不仅是以最大的包容?#28304;?#36896;出最独特的粤菜风味从最广泛的美食共性中寻找到最极致的个性更是顺德五味调和的文化包容性是五味俱全的人生体验

              六艺领鲜中国古代用六艺来评定君子这里则以六艺特指顺德厨师的六种?#23478;գ?#31361;出顺德厨师在技术修炼与人格修养方面的君子之风和工匠精神厨艺通常有六种分别是蒸炒脍灼焗酿

              蒸是饮食文化?#23567;省?#23383;的另一境界顺德人的舌尖追求的?#20999;\省?#21407;味而蒸不但可保存食品的原有味道更因为能及时把水分锁在食物的原有位置上更能让食物原有味道表现出来

              蒸清广东气候温而润之清淡的饮食有利于营养吸收的同时及时把体内毒素排出因而粤菜中的清淡比重较大因而蒸更能把清字显示出来

          出原味?#30475;?#30340;蒸?#20445;?#19981;但不能?#20174;?#39135;物的原有风味因而粤菜中的蒸更讲究味道的调配以保?#21482;省?#23273;

          蒸出菜味青菜味甘而带点鲜腥用鸡鱼等骨为汤隔水蒸青菜不但可以锁住青菜内的水份去除部分的?#30465;?#33125;味更因为肉的味道让青菜锦上添花

             顺德人热爱美食人人?#38405;?#28921;美食人人都是美食?#25671;?#20840;民皆厨全民乐厨充分展现了顺德人热爱生活享受生活的乐观态?#21462;?/div>

          分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
          收藏收藏 赞 顶
          您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册乐园

          本版积分规则

          QQ|均安乐园网?#21482;?#29256;|网安备案号44060602000039|均安乐园网 ( 粤ICP备09204241号

          GMT+8, 2019-6-17 00:47

          Powered by Discuz! X3.2

          © 创办于2008年 佛山顺德均安乐园网

          快速回复 返回顶部 返回列表
          pc
            <em id="vrmcf"><ol id="vrmcf"><mark id="vrmcf"></mark></ol></em><div id="vrmcf"></div>

              <dl id="vrmcf"></dl>

                <dl id="vrmcf"><ins id="vrmcf"></ins></dl>
                <em id="vrmcf"><ins id="vrmcf"></ins></em>

                    <em id="vrmcf"><ol id="vrmcf"><mark id="vrmcf"></mark></ol></em><div id="vrmcf"></div>

                      <dl id="vrmcf"></dl>

                        <dl id="vrmcf"><ins id="vrmcf"></ins></dl>
                        <em id="vrmcf"><ins id="vrmcf"></ins></em>